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越南卷粉，先是用精選大米浸泡后磨或打成米漿，后加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，并趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒，吃時(shí)在粉碗中加入調(diào)有適當(dāng)米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南卷筒粉很有風(fēng)味，有的人一次吃上十根八根還想再吃。
越南卷粉的由來已不可考，有一說法是當(dāng)年滇越鐵路運(yùn)行后，一些越南百姓為了謀求生計(jì)，開始在滇越線上賣這種用大米做成的卷粉。也有一說法是卷粉起源于河內(nèi)清池縣。
1. 清池卷粉
清池卷粉是河內(nèi)的小吃，屬于河內(nèi)城外清池區(qū)特產(chǎn)。
清池卷粉用簸箕狀的竹具蒸制，爽滑香甜，薄如紙片。
賣卷粉的人常常頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷，如有人買，便從頭上卸下籃子，從中一條一條輕輕地夾出卷粉放在盤內(nèi)。清池卷粉沒有餡，但可以另外加點(diǎn)越南烤肉或煎豆腐，蘸著魚露蘸水吃。
2. 河內(nèi)肉餡卷粉
基本同清池卷粉，只是里面夾了肉餡。一般吃的時(shí)候會配上一些香菜，如薄荷葉、芫茜等。
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