以動物的皮、骨或筋等為原料，將其中所含的膠原經(jīng)過部分水解、萃取和干燥制成的蛋白質(zhì)固形物。色淡黃到棕色。能溶于水，微溶于酒精，不溶于有機(jī)溶劑。其水溶液具有表面活性，粘度較高，冷卻后會凍結(jié)成有彈性的凝膠，受熱后又恢復(fù)為溶液。后者是動物膠專有的特性，可以定量地以凝膠強(qiáng)度來表示，習(xí)慣上稱為凍力。這是決定動物膠商品價(jià)值的主要物理性能，是在標(biāo)準(zhǔn)條件下形成的凝膠的剛性。商品價(jià)值隨凍力的增大而提高。凍力用一種稱為勃盧姆計(jì)的特殊儀器來測定，以“克”表示。