萬州烤魚、重慶烤魚是四川重慶地區(qū)一大特色，烤魚的獨(dú)特之處就在于將腌、烤、燉三種烹飪方法有機(jī)結(jié)合，由于采用20多種草藥及調(diào)料經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)熬制而成，雖表面看來香味濃郁，湯紅色亮，很容易上火，其實(shí)辣而不燥。就算易上火的人吃上三天都不會(huì)有一點(diǎn)問題，由于不同材料的搭配，可以做出麻辣烤魚、香辣味烤魚、醬香烤魚、泡椒烤魚、蔥香烤魚、、豆鼓味烤魚等共十余種口味?？梢哉f幾乎適合全國各地人的口味。萬州烤魚、重慶烤魚一般是用來做宵夜，不論夏天還是冬天都適合，特別是夏天，邀請幾個(gè)親朋好友，點(diǎn)上一盤烤魚，再來幾瓶冰啤那是消暑的方式。這樣就要求在選擇店址方面，應(yīng)該挑選附近客流量較多，店面外有比較大的露天場地，方便擺放桌椅。

重慶烤魚味道好不好，關(guān)鍵在熬制出來的毛料，它是由幾十種經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的精心熬制才得來的，其實(shí)要想味道好，還要搭配好的高湯（俗話說無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香好的高湯，自然少不了雞、鴨、豬骨及其它們之間的比例搭配。）后還需上盤前的精心制作的精料。這樣，一盤美味絕倫的烤盤就算大功告成。

佛不度小吃培訓(xùn)中心重慶烤魚班學(xué)習(xí)內(nèi)容

1、 識(shí)別各種烤魚等，包括主料和輔料等；

2、各種材料采購；配制烤魚專用配料；殺魚技術(shù)巧；

3、魚的烤前淹制；魚的炭烤及無煙烤魚技術(shù)；

4、炒制烤漁專用底料（毛料）；

5、炒制烤漁專用底料（精料）；

6、提煉烤魚專用紅油；

7、烤魚底湯熬制；

8、烤魚辣湯制作；

9、選配烤魚配菜；

10、烤魚配菜的前期處理；

11、成魚配盤（烤魚干吃）；

12、成魚配盤（烤魚湯吃）；

13、無渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術(shù)；

14、烤漁增香方法；

15、成本核算方法；

16、開店指導(dǎo)（包括開店選址，材料及用具采購，店面裝飾設(shè)計(jì)，銷售技巧及經(jīng)營管理等等）學(xué)生學(xué)成后長年提供技術(shù)支持，指導(dǎo)學(xué)生開店（從選址、裝修、開業(yè)全程）