流新廚房設備清洗方法及流程規(guī)定

現(xiàn)場工作流程：

步驟1、在到達現(xiàn)場清洗之前對現(xiàn)場進行勘察，對一些不必要的和廚房工具等移開，避免遭到清洗藥劑的不必要污染。對一些不能移開的進行遮罩處理，使其不被污染。

步驟2、對現(xiàn)場電路設備進行查看，對需要保護的地方進行電路保護，防止進水造成電路燒壞或人員事故。

步驟3、在清理好現(xiàn)場之后工作人員進行工具的準備和分工工作

步驟4、拆卸運水煙罩、凈化器、鼓風機和油煙機上的燈罩等一些設備，放到公司自備的大型清洗桶中。稍后進行開水加NaOH（俗稱燒堿）進行浸泡。

步驟5、進行人工鏟除油污作業(yè)，根據(jù)分配的作業(yè)情況，工作人員負責鏟除自己所負責的油污作業(yè)面積和設備，包括運水煙罩、油煙罩、鼓風機、油煙管道等地方的油污工作。

步驟6、在油污鏟除作業(yè)完成之后進行燒水工作

步驟7、在熱水燒好之后，將事先放入大桶NaOH（根據(jù)油污的情況放入）與熱水混合，對原先拆卸的設備（油煙凈化器、運水煙罩等）進行浸泡（大約30-50分鐘），在油污徹底溶解之后用高壓射流水槍進行清水清洗作業(yè)，對于油污太厚不能浸泡去除的人工進行鏟除后再進行高壓清洗。清洗好之后用干抹布擦拭干凈放置一旁待安裝。

步驟8、待油煙管道鏟除干凈之后，安裝油煙凈化器。

步驟9、將鏟除油污過后的煙罩進行噴灑堿水，使油污能迅速溶解

步驟10、大約5-10分鐘后，將一些難以溶解的地方人工用清潔球擦拭，使其能有效溶解

步驟11、鏟除干凈之后再用堿水進行噴灑，達到徹底溶解的目的。

步驟12、在確定設備上和一些死角的油污徹底溶解之后，用高壓射流水槍進行高壓清洗工作。

步驟13、在用高壓射流水槍清洗之后用干凈的抹布進行擦拭。之后安裝運水煙罩、油煙罩塞子。

步驟14、清洗灶臺及地面，對于水未排干凈的地方進行人工擦除。

步驟15、所有設備清洗安裝完成之后、去除電路保護措施，將事先移走的設備歸還原處，清理現(xiàn)場，回收工作設備。

清洗方法：

一、清洗運水煙罩

采用氫氧化鈉等一些清洗藥劑進行稀釋清洗。根據(jù)油污程度稀釋使用。采用高壓清洗、先將稀釋比例提高。

1、手工清洗：將清洗原液或稀釋液噴灑在油膜表面，稍待片刻用刷子輕刷或直接用浸有本品的軟布擦拭物件表面，然后過水即可。

2、機械清洗：將稀釋液倒進清洗的水桶，邊洗邊刷或?qū)⒈酒分苯訃姙⒌接臀郾砻?，稍等幾分鐘然后用高壓射水機清洗干凈即可。

聲明：公司采用的氫氧化鈉對金屬無任何損害作用。

原液/水配比：輕污：1：100 中污：1：60 重污：1：40

3、對于運水煙罩噴頭拆卸，放入堿水中進行浸泡清洗。

二、清洗煙道：

1、人工進入法：對于大于40公分見方的平行煙道可以人工鉆進去進行清理，此法勞動強度較大，需要注意加強通風，配備低壓（36伏）照明電源。對于外部豎形油煙管道采用人工拆卸加高壓清洗機進行清洗。

2、拆卸法：當煙道小于40公分見方時，人工無法進入時采用此法，技術人員根據(jù)現(xiàn)場實際情況，每隔一定距離拆卸一段煙道向兩方延伸清理，此法效果好，難度較大，費用較高。

3、開孔法：此法對于人工無法進入且拆卸較為困難的煙道采用此法，技術人員采用專用無火花開孔工具將管道的一方或多方開孔，開孔大小、距離、數(shù)量根據(jù)現(xiàn)場情況而定，油污清理完后將管道密封復原。

4、機器設備清洗法：對于油污較少，清洗周期短的煙道采用此法清理，先將管道內(nèi)噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污刷洗干凈。此法使用于30公分見方的豎煙道，人工無法進入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。這種不易清洗而且容易積油要縮短清洗周期。

5、空降法：此法主要用于清洗50公分見方以上的豎煙道，技術人員先拆下管道的上截和下截 ，在煙道上方固定高空繩，系上帶，技術人員從上至下清洗豎煙道內(nèi)的油污。此法危險 性較大，技術性強，費用較高，清理效果好。由于豎煙道一般積油較少一年清洗一次即可。

三、清洗風機：

風機分為離心風機、軸流風機、滾筒式風機。風機經(jīng)過長時間運行后，扇葉會積上油污而變得厚重，其內(nèi)部由于沉積油污導致空間變小。致使排風效果差，使用效率低。專業(yè)技術人員對其拆解清理其扇葉及其內(nèi)部的油泥，清理風機需要經(jīng)驗豐富的專業(yè)人員操作，確保清洗后風機正常運行。我們不但對風機表面進行清潔，而且將風機進行拆卸后，對其內(nèi)部進行清洗，清洗人員掌握相關專業(yè)知識并且有豐富經(jīng)驗的人員擔任，確保清洗后風機運轉(zhuǎn)正常。

四、清洗油煙凈化器：

目前國內(nèi)油煙凈化器大多使用高壓靜電式油煙凈化器，包括：極板、過濾網(wǎng)等主部件。過長時間使用后，極板和過濾網(wǎng)上都會積上大量油污，致使凈化效果降低，通風效果受到影響。清洗油煙凈化器由經(jīng)驗豐富的專業(yè)人員操作，使用除油劑浸泡，其他不同類型的油煙凈化器我們有獨特的清洗方法。

五、清洗油煙機

步驟1、再進行清洗之前，對所有電路進行防水處理。

步驟2、采用先噴灑清洗劑使油污軟化，然后采用人工鏟除！

步驟3、用開水加燒堿稀釋，對整體進行噴灑。鏟除過后油污不能清洗干凈，會經(jīng)常存在薄的油污層，用燒堿噴灑后油污進一步軟化，不能殘留。

步驟4、用清潔球進行二次擦拭，是油污能徹底溶解于燒堿中。

步驟5、用清水進行清洗，公司采用高壓清洗方法，能夠使油污迅速有效的清除干凈。

步驟6、確定油污清洗干凈后，后由工作人員用干的抹布將潮濕的地方擦拭干凈。

六、清洗灶臺

灶臺清洗，在所有清洗完成之后，灶臺處于較低的位置，清洗起來也比較方便，因此放在后面清洗。清洗灶臺所有的死角，把油污去除干凈。一般在燒水之后，溫度較高，鏟除殘留的油污較方便，再加上堿水清洗和人工擦拭，因為灶臺是做飯的地方，在清洗灶臺油污之后，采用液進行，確保第二天做飯的食物。

七、地面清洗

地面清洗是整個作業(yè)的后流程，在把所有設備清洗好之后難免對地面形成了一定的污染，所以對地面的清洗是這個流程中不可缺少的部分。地面的清洗一般使用堿水噴灑作業(yè)之后，對那些滴有油污的地面噴灑堿水后，用高壓射流水槍清洗，人工用抹布擦拭，直到使地面干凈為止。對于殘留的水也必須弄干凈，否則會打滑，造成潛在的危險！